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Bacalao gratinado

el 12 nov 2009 / 12:25 h.

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El bacalao viene desalado y al vacío de una de las casas señeras de este pescado, Alkorta, de San Sebastián. Esto ya es una garantía de éxito. Se fríen los lomos en aceite de oliva de la D.O. Priego de Córdoba, se colocan sobre una cama de verduras pochadas tipo pisto y por encima del bacalao se le echa una mayonesa con pimientos del piquillo. Por último se calienta en el horno. Este plato se presenta decorado con una reducción de vinagre de Módena.

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