El calabacín relleno con cola de toro es un ejemplo de este nuevo estilo de hacer las cosas que está atrayendo el éxito y el reconocimiento a este tradicional bar. Para realizar esta receta primero hay que cocer el calabacín en la salsa de la cola de toro realizada con aceite de oliva 1881 de Osuna, quitarle el corazón y rellenarlo con la cola desmenuzada y deshuesada. Después cubrimos con la salsa de la cola de toro espesada. Contrasta la potencia de la carne y la delicadeza del calabacín.
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