El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (Magrama) ha creado un nuevo mapa con los vinagres con Denominación de Origen Protegida españoles, de momento tenemos dos, el Vinagre de Jerez y el Vinagre del Condado de Huelva.
A los 17 mapas de alimentos y productos con Denominación de Origen Protegida e Indicación Geográfica Protegida se suma uno nuevo, el mapa de los vinagres españoles con DOP, por lo que ya tenemos 18 mapas que recogen los productos que por su método de producción y por el territorio en el que se producen, tienen características únicas. Conocer y valorar los productos que aparecen en el nuevo mapa con los vinagres con Denominación de Origen Protegida españoles será fácil, pues de momento sólo hay dos, el Vinagre de Jerez y el Vinagre del Condado de Huelva, ambos registrados en el año 2011. Está pendiente de ser inscrito en el Registro de Denominaciones de Origen Protegidas y de Indicaciones Geográficas Protegidas el Vinagre de Montilla-Moriles, también andaluz, que de momento tiene la protección nacional transitoria.
Por lo tanto, en España disponemos de dos vinagres que gozan de la DOP que identifica «un producto originario de un lugar determinado, una región o, excepcionalmente, un país, cuya calidad o características se deben fundamental o exclusivamente a un medio geográfico particular, con los factores naturales y humanos inherentes a él, y cuyas fases de producción tengan lugar en su totalidad en la zona geográfica definida». Así, Jerez, que incluye a la sevillana localidad de Lebrija, y Huelva y, en breve, Montilla (Córdoba), son pioneras en amparar el vinagre de calidad.
