Local

Escalopín de corvina

Éste es el tercer establecimiento de la familia Salas.

el 18 nov 2009 / 19:16 h.

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De corvinas frescas de unos 30 kilos de peso es de donde se saca la tapa de escalopín de corvina a la bilbaína. Se hacen filetes y cuando el cliente los pide se marcan poco en la plancha dejándolos muy jugosos y con todo su sabor. Al escalopín se le añade en el último momento una salsa realizada con aceite de oliva virgen extra 1881 de Osuna, sus ajitos, un toque leve de cayena y otro de vinagre. Es importante que no esté muy fuerte para que no se coma el sabor del pescado.

 

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