Esta tapa tan sorprendente en su concepto y tan simple en su elaboración es la más demandada de la casa. Depende completamente de la calidad de los ingredientes que se emplean. En primer lugar sobre pan caliente se coloca una buena capa de foie, en este caso mousse de foie de origen francés, y encima se coloca un mejillón de las Rías Baixas de tamaño XXL y de calidad muy similar al tamaño. Ideal con una manzanilla Las Medallas de Argüeso.
