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Pastel de foie mi-cuit

El toque caramelizado le da a este pastel de foie un toque más dulce.

el 12 nov 2009 / 12:09 h.

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Reinterpretación
de un plato de Berasategui al que Víctor Gamero da personalidad propia en la búsqueda del mayor cúmulo de sabores y la perfecta comunión de todos ellos. El pastel caramelizado de foie mi-cuit se sirve acompañado de una mermelada de calabaza y una reducción de palo cortado con Calidad Certificada  que ayudan a que el resultado final sea muy sorprendente. Aunque lo que más marca el plato es la calidad del foie que se trabaja manualmente en la cocina.

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