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Pinchito de solomillo

Salomón y su hijo Abraham son dos judíos sefardíes procedentes de Melilla, que se establecieron en este bar de López de Gomara en 1961.

el 18 nov 2009 / 19:38 h.

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La creadora de la receta del pinchito de solomillo de cerdo es la abuela de Abraham, que se llamaba Tamar y se la transmitió a su padre y éste a Abraham. La primera diferencia con casi todos los pinchos de solomillo es que éste se hace con solomillo ibérico, luego se tiene un día macerando en aceite de oliva D.O. Estepa y especies varias. Todo el proceso lo lleva a cabo Abraham y dice que la clave está no sólo en los ingredientes o las especies, sino también en el cariño que pone.

 

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