Paco siempre ha tenido este pescado en sus cartas, ya que lo considera el príncipe del mar. Se trata de rodaballo salvaje de las Rías Baixas y de unos 4 o 5 kilos. Se hace simplemente a la plancha para que el profundo sabor y delicada textura del pescado no se descompongan con nada y el cliente aprecie el producto en todo su esplendor. Se sirve limpio de espinas y se presenta como una carne muy sabrosa que aún lo hace más exquisito. Acompañar con un blanco de Bodegas Hidalgo.
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