Juan Antonio Gómez, propietario de los cuatro establecimientos con los que cuenta ya La Azotea en Sevilla, ofreció una novedad en la casa madre del negocio en la calle Jesús del Gran Poder, un ronqueo de un atún rojo de almadraba capturado en la costa gaditana que fue despiezado por el experto de Zahara de los Atunes Rafael González, quien también trabaja el corte de marrajos, caellas y cazones. El evento tuvo lugar con la presencia del equipo de cocina de La Azotea y un pequeño grupo de invitados entre los que se encontraban profesionales de la fotografía como Manolo Manosalbas, periodistas como Óscar Gómez, hermano por cierto del propietario, la inquieta bloguera Shawn Hennesey y algunas personas más y clientes del negocio, que tuvimos la oportunidad de probar la carne del atún. Tras el despiece del atún, los diversos corte se repartirán por los establecimientos del grupo para ofrecer a los clientes las diversas elaboraciones que, tanto Jesús Rosendo, jefe de Cocina; como José María Hernández, chef ejecutivo, crearán para la ocasión. El atún presentaba un corte en la parte superior de la cabeza, precisamente donde estaba alojada la bala de plástico con la que se remata la pieza una vez fuera del agua. Posteriormente, la destreza del cortador fue separando los diversos cortes del gran pez, ventresca, morrillo, lomo bajo, lomo alto, mormo y todos los cortes que luego servirán para los exquisitos platos que se ofrecerán a los que tengan el acierto de acercarse por alguno de los locales de La Azotea en estos días mientras dure tan suculenta carne.
