Curro Alba muestra en La Biblioteca toda su trayectoria en algunas de las mejores escuelas de cocinas del mundo.
Curro Alba se formó en una de las mejores escuelas de hostelería y hoteles a nivel internacional, Les Roches de Marbella, donde se decantó por su vocación entre los fogones, marchando posteriormente con el no menos prestigioso centro Le Cordon Bleu a Canadá. Pero el reconoce a su verdadero maestro al gran chef José María Egaña, con quien estuvo en Oriza. Tras un temporada en La Chapelle, un dos estrellas Michelín de Londres, regresó a Sevilla, donde puso a gran nivel la cocina de tapas del 3:14, junto al sevillano barrio de San Bernardo. Ahora Curro ha cogido el traspaso de un puesto del mercado de Heliópolis, un mercado pequeño y con mucho sabor, ubicado entre los naranjos de los chalecitos que se levantaron para la Expo del 29 y hoy una de las zonas residenciales más selectas de Sevilla. En el mismo mercado, Cira Vázquez, su madre y gran cocinera, tiene un puesto de comida para llevar. Ella es la que suministra los postres a La Biblioteca, que es el curioso nombre que Curro le ha puesto a su bar, un puesto grande, con buena barra en esquina y varias mesas en el patio central del mercado.
Formado en la cocina tradicional, este joven cocinero sigue la filosofía fundamental de su maestro Egaña, buscar el mejor producto para que sea el claro protagonista de cada plato. Así su carta, su pizarra más bien, cambia continuamente, atendiendo a lo mejor y a la temporada. El pescado se lo suministra principalmente el mercado de castilleja de la Cuesta, aunque también traen atún rojo de Barbate, hay caza, como una de sus estrellas, la perdiz estofada, y buena carne para los amantes del chuletón, ternera traída de Navarra para fajarse con una pieza de entre 800 y 1.000 gramos.
Los vinos también van cambiando, así que de una semana para otra, podemos encontrarnos con diferentes etiquetas, siempre con buen criterio y pensando en el buen acompañamiento de las tapas de la casa. Así, por ejemplo, probamos un Marqués de Riscal Sauvignon Blanc con un Tartar de salmón (3,00 euros) que nos pareció muy fresco y sabroso, con guacamole y cebolla troceada, además de unas pepitas de sésamo negro, se acompañaba con ensalada moteada de balsámico y unas tostaditas. Todo se prepara a la vista del público y sobre la marcha, nos pareció muy fresco el pescado de la vitrina, con boquerones, acedías, salmonetes, huevas de merluza, todo se prepara en fritura a la manera popular sevillana. Cambiamos el vino a un Finca Resalso de Emilio Moro, un magnífico tinto de Ribera de Duero, con el que recibimos un Foie en terrina (3,00 euros) elaborado por ellos mismo, presentado sobre compota de tomate y con un toque de sal Maldon que le da viveza a un foie muy fino. Pero la pièce de résistance de la velada fue la Perdiz estofada (10,00 euros), una pieza entera de campo con una untuosa salsa con un toque sutil de chocolate, que se acompaña con una compota de ciruelas y orejones y unas excelentes patatitas pajas fritas, que subió el nivel del vino, con quien se me ridó a la perfección y nos mostró el potencial de un joven cocinero, aunque ya con un amplio bagaje en sus cuchillos y que nos puede proporcionar muy agradables experiencias gastronómicas.
En ese afán por conservar la cocina tradicional de alto nivel, en este encantador rinconcito del barrio, podemos degustar un Cordon Bleu, receta mítica de la cocina más clásica que se ha perdido de la carta de los restaurantes y que Curro Alba nos ofrece en su establecimiento. También preguntamos, al ver un recipiente de paella colgando en la cocina, por los arroces, se hacen por encargo, porque aquí también hay lugar para los guisos, nos alegró ver en la pizarra el anuncio de unas papas con chocos (5,00 euros/plato) o de una carrillada ibérica (3,00 euros), así como unas alcachofas salteadas con jamón (6,00/10,00 euros).
Siempre es bueno acudir a las bibliotecas, yo recomiendo encarecidamente ésta, donde los libros vienen del mar y del monte, para ampliar nuestra cultura culinaria.
LA FICHA
- Propietario. Francisco (Curro) Alba Vázquez.
- Dirección. C/ Lima esquina C/ Bolivia. Plaza de Abastos Heliópolis. Sevilla.
- Horario. De 12 a 24. Cierra domingos noche y lunes.
