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Una copa helada de fino

Ahora que se acerca la Feria y comienza a apretar el calor, qué mejor manera de dar a conocer la cultura gastronómica andaluza que a través de un helado de fino con albahaca y de manzanilla, sabores que junto a una quincena de novedades ha elaborado el maestro heladero Joaquín Liria, propietario de la sevillana Heladería Fiorentina.

el 16 sep 2009 / 01:40 h.

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Ahora que se acerca la Feria y comienza a apretar el calor, qué mejor manera de dar a conocer la cultura gastronómica andaluza que a través de un helado de fino con albahaca y de manzanilla, sabores que junto a una quincena de novedades ha elaborado el maestro heladero Joaquín Liria, propietario de la sevillana Heladería Fiorentina.

Especial interés ha despertado la variedad de manzanilla, que incluso ha motivado la visita de extranjeros al establecimiento para catarlo, según explicó Liria a Europa Press, mientras que el helado de fino con albahaca "ya está en su punto" para la sevillana Feria de Abril.

Este maestro heladero, reconocido por importantes chefs y bodegueros, y con publicaciones en revistas especializadas, apuntó que su trabajo se basa en "el trabajo, el esfuerzo y la profesionalidad" que "tras 15 años da sus frutos".

De esta manera, explicó que los helados con sabor a tortas de aceite, pestiño, azahar u hojaldre con chocolate han sido "muy valorados". Al igual que el tiramisú o el dulce de leche -de países extranjeros- tienen su representación en la heladería, él trabaja con los dulces andaluces y los convierte en helados.

De igual manera, destacó que se encuentra trabajando en un helado de dulce de yema de San Leandro, con el que pretende hacer "un pequeño homenaje a todas las monjas de clausura que tanto han aportado a la repostería española y que han mantenido dulces tan emblemáticos de Andalucía".

Sin embargo, llamó la atención sobre la "aberración" de convertir el gazpacho o las lentejas en helados al ser platos que no contienen ninguna de las bases del helado -el azúcar, la leche y la nata-. De esta manera, apuntó que la Fiorentina a través de los ingredientes más regionales valora la repostería andaluza y realza el aceite y los vinos y "no hace excentricidades".

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