Los inspectores de la Guía MICHELIN pasan todo el año en la carretera descubriendo los mejores restaurantes para recomendar, y el último miércoles de octubre no es una excepción. Este mes, la Guía MICHELIN nos presenta 17 nuevos restaurantes que se suman a la ya impresionante selección de la gastronomía española. Aunque las distinciones anuales, que incluyen Estrellas, Estrellas Verdes y Bib Gourmands, se mantienen en secreto hasta la próxima gala anual en Barcelona el 28 de noviembre, ya podemos deleitarnos con las nuevas adiciones en la página web y la app de la Guía MICHELIN.
En la lista de octubre de la Guía MICHELIN España 2023, encontramos propuestas para todos los gustos y presupuestos, tanto en grandes ciudades como en pequeñas localidades. Alenda en Villaviciosa, Beldade en Tui, El Aguarde y El Taller Sebe Díaz en Tenerife, Existe en Teruel, La Tajada, La Llorería, Malabar Bistró Nómada, Bascoat y OSA en Madrid y Santé en Leganés.
No obstante, entre las destacadas de la Guía se encuentran VelascoAbellà en Madrid, Abarike en Gijón, Berdó en El Puerto de Santa María, y los nuevos restaurantes de Tenerife, como Donaire, e Il Bocconcino by Royal Hideaway.
VelascoAbellà - Madrid: Tras el cierre de Santceloni, Óscar Velasco y Montse Abellà nos sorprenden con su nuevo proyecto en el madrileño barrio de Hispanoamérica. Con una propuesta gastronómica actual y técnica, VelascoAbellà se basa en los mejores productos de mercado y busca resaltar la estacionalidad.
Abarike - Gijón: En este acogedor restaurante, la chef Lara Rodríguez nos lleva en un viaje culinario centrado en el mar y la transparencia en la procedencia de los productos. Abarike es un punto de peregrinación para aquellos que buscan experimentar la esencia del Cantábrico.
Berdó - El Puerto de Santa María: Este restaurante en el puerto deportivo de El Puerto de Santa María se sumerge en la «cocina de entrevientos». Con una propuesta contemporánea y cercana, el chef David Méndez redescubre el recetario andaluz con platos como el ostión, ajoblanco y manzana, paté de caballa, mahonesa de puerro y gel de oloroso, Menier de pescado de roca, Choco y su fondo.
Donaire - Adeje, Tenerife: Situado en el lujoso hotel GF Victoria, Donaire se eleva en la 4ª planta del edificio con vistas panorámicas impresionantes. El chef Jesús Camacho busca exaltar los productos isleños a través de una pequeña carta y dos menús degustación que recuperan los sabores canarios primigenios.
Il Bocconcino by Royal Hideaway - Adeje, Tenerife: La propuesta gira hacia una cocina italiana de autor que incorpora ingredientes locales de Tenerife. El chef Niki Pavanelli logra una propuesta moderna y evolutiva, recuperando los sabores de su tierra, pero desde una perspectiva actual.
Balbuena y Huertas en Sevilla
Entre las nuevas incorporaciones de la Guía MICHELIN España, destaca el restaurante sevillano, Balbuena y Huertas, que, con solo cuatro meses de apertura, ya ha conseguido hacerse un hueco entre los mejores. “¿Un restaurante atractivo en pleno Triana? Este está instalado en un bello edificio de estética regionalista que, con su nombre, rinde un pequeño homenaje al arquitecto que lo diseñó. Su joven chef, natural de Sevilla, defiende tres menús degustación (puede sacar de ellos algunos platos sueltos, como en una carta) que actualizan el recetario regional (Ensalada de bogavante y encurtidos, Carabinero en tempura, Arroz meloso de langostinos y socarrat de camarones, Corte de la semana de cerdo ibérico...), exaltando siempre los productos andaluces de temporada”, destaca la Guía MICHELIN en su web.
Con la inclusión de Balbuena y Huertas, Sevilla gana un nuevo motivo para ser reconocida como un destino culinario de primer nivel, siendo este restaurante un auténtico testimonio de la riqueza gastronómica andaluza. La clave del chef ejecutivo de Balbuenas y Huertas, José Luis Pastrana, está en utilizar ingredientes locales y técnicas de cocina tradicionales para crear platos contemporáneos, los cuales se pueden disfrutar a través de sus tres menús degustación y uno más como opción vegetariana.
Un viaje a través de Triana
Los menús de Balbuena y Huertas rinden homenaje a platos y tapas icónicas de Triana y varían con las estaciones, reflejando los ingredientes frescos y locales disponibles en cada momento del año, pero manteniendo una línea común que refleja una cocina constante, firme y reconocible.
Tanto si optas por el Menú Triana, que rinde homenaje a los platos más representativos de Triana, como por el Menú Pureza, que destaca los productos más puros y nobles bajo el nombre de una de las calles míticas de la zona, o el Menú Balbuena, donde el chef despliega todas sus técnicas y conocimientos, estarás en manos de un equipo apasionado que busca sorprenderte en cada plato.
Un plato que destaca en su menú es el tartar de boquerones en adobo, salmorejo de remolacha y helado de vinagre, que evoca los aromas de la plaza de Peñaflor. Otros platos como el langostino al ajillo con manteca colorá y bollito preñado de yema de huevo muestran la maestría del chef en fusionar técnicas tradicionales con toques contemporáneos.
Además de los menús, el restaurante ofrece platos a la carta y una selección de tapas en su barra. La barra de Balbuena y Huertas es un lugar perfecto para degustar pequeñas delicias que fusionan lo tradicional con lo contemporáneo. Guildas, croquetas, tartar de atún rojo de almadraba con trufa y albahaca, o parfait de foie micuit y lemon curd son solo algunas de las opciones que encontrarás en su carta de tapas.
En resumen, Balbuena y Huertas es un lugar donde la arquitectura, la gastronomía y la cultura se entrelazan para ofrecer una experiencia culinaria única que rinde homenaje a la rica tradición culinaria de Sevilla y Andalucía. Como parte de las nuevas incorporaciones de octubre en la Guía MICHELIN España 2023, este restaurante es una joya culinaria que merece ser descubierta.
