Salmorejo cordobés: receta para principiantes y trucazos para hacerlo gourmet

El salmorejo cordobés, que celebra su día internacional cada 24 de abril, es el plato estrella de Andalucía. Se trata de una comida sana y refrescante, económica y que te enseñaremos a preparar de forma sencilla si eres principiante. Además, podrás sorprender a tus invitados con algunos maridajes para convertirlo en un plato irresistible. En El Correo de Andalucía te damos la receta para principiantes y unos trucazos para hacer de esta sopa fría un plato cinco estrellas.

De dónde procede el salmorejo

El salmorejo, esa crema fresca y deliciosa a base de tomate, tiene su origen en la antigua Córdoba. Se remonta a la época romana, donde se consumía una preparación similar llamada "moretum", elaborada con pan, ajo, aceite y sal. Con el paso del tiempo, la receta fue evolucionando y adaptándose a los productos locales, dando lugar al salmorejo que conocemos hoy en día. Tal es la importancia y conocimiento sobre el salmorejo que tiene hasta su propia cofradía.

Alimento imprescindible para los campesinos

Desde tiempos inmemoriales, los ingredientes del salmorejo han ocupado un lugar destacado en las despensas de los hogares más modestos. Por esta razón, tradicionalmente, este plato ha sido el aliado infalible de los campesinos durante los calurosos veranos, cuando debían enfrentarse a las ardientes temperaturas mientras laboraban en los campos.

¿Qué es el salmorejo cordobés?

Más que un simple plato, el salmorejo es un emblema de la gastronomía cordobesa. Se trata de una crema fría elaborada con tomates maduros, pan de miga compacta, ajo, aceite de oliva y sal. Su textura suave y aterciopelada, junto a su sabor intenso y refrescante, lo convierten en un plato ideal para combatir el calor del verano, pero que por sus nutrientes debes comer durante todo el año.

Propiedades, valores y beneficios del salmorejo

El salmorejo es un alimento rico en nutrientes y con un alto valor nutricional. Entre sus principales propiedades encontramos:

Fuente de vitaminas: Aporta vitaminas C, E y K, esenciales para el buen funcionamiento del sistema inmunológico, la piel y la visión.

Rico en licopeno: Un potente antioxidante que ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer.

Fibra: Favorece el tránsito intestinal y ayuda a mantener una sensación de saciedad.

Minerales: Contiene potasio, fósforo y magnesio, importantes para el funcionamiento del sistema nervioso y muscular.

Bajo en calorías: Un plato ideal para mantener una dieta saludable y equilibrada.

Receta perfecta del salmorejo cordobés

Los cinco ingredientes básicos del salmorejo cordobés y dos más para emplatar

Un kilo de tomates maduros, preferiblemente de pera

200 gramos de pan de miga compactada (pan de telera, de kilo o de pueblo) y es recomendable que su corteza no esté pasada de cocción

150 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Un diente de ajo morado

Sal al gusto

Un huevo duro (para decorar)

Taquitos de jamón serrano (para decorar)

Cómo preparar paso a paso el salmorejo cordobés

Lavar y pelar los tomates. Cortarlos en trozos grandes y triturarlos con una batidora.

Colar el tomate triturado para eliminar las pepitas y pieles. El chino es un gran aliado para esta tarea.

Añadir el pan en trozos pequeños y dejar reposar durante 15 minutos para que se ablande.

Incorporar el ajo pelado, el aceite de oliva virgen extra y la sal al tomate triturado y al pan remojado. Triturar todo junto hasta obtener una crema suave.

Pasar la crema por un colador fino o pasa puré para eliminar cualquier grumo.

Dejar reposar el salmorejo en la nevera durante al menos dos horas para que tome consistencia y se enfríe bien.

Servir el salmorejo bien fresquito, decorado con huevo duro picado y taquitos de jamón serrano.

Trucazos para complementar tu salmorejo: un mundo de posibilidades

Si bien el salmorejo cordobés tradicional se acompaña típicamente con huevo duro y jamón ibérico, la gastronomía andaluza, tanto casera como de restaurantes, ofrece un sinfín de opciones para complementar este delicioso plato. Te proponemos una lista que abarca desde los clásicos más imaginables hasta propuestas más exóticas, sin olvidar alternativas para personas veganas.

Qué guarnición ponerle al salmorejo

Huevo duro picado: Un acompañamiento imprescindible que aporta textura y sabor al salmorejo. Puedes añadirle un toque especial con un poco de pimentón dulce o unas gotas de vinagre de Jerez.

Jamón ibérico de la Sierra Norte de Sevilla: El toque perfecto para realzar el sabor del tomate. Puedes usar jamón serrano o ibérico en taquitos o virutas.

Cebollino picado: Aporta un toque fresco y crujiente al salmorejo. Puedes combinarlo con perejil picado para un sabor más intenso.

Aceitunas sevillanas: Un clásico que nunca falla. Puedes usar aceitunas negras, verdes o una combinación de ambas.

Trucazos gourmet para hacer de tu salmorejo y plato cinco estrellas

Melva canutera de Tarifa: Está considerada una importante fuente de Omega-3 y Omega-6, ayudándonos a controlar los niveles de colesterol. Este factor también la hace altamente recomendable para mujeres embarazadas, ya que aportan grandes nutrientes para la salud del bebé. Su maridaje con el salmorejo es una delicia.

Atún en lata: Un ingrediente económico y versátil que aporta sabor y proteínas al plato. Puedes usar atún claro o en aceite de oliva, desmenuzado o en conserva.

Mojama de atún de Isla Cristina o Barbate: La emperatriz de las salazones. En zonas de la costa gaditana cada vez es más recurrente cambiar el jamón por la mojama, ya que esta además de aportar un sabor más rompedor contiene magnesio que ayuda al mantenimiento de nuestros músculos y huesos.

Tacos de salchichón ibérico: El rey de la chacina ibérica, cortado a tacos no te va a dejar indiferente.

Huevas de lumpo: El sucedáneo de caviar más conocido. Son una explosión de sabor a mar en boca, que enriquece una crema fría como el salmorejo.

Gambas cocidas: Un toque de marisco que te encantará. Puedes usar gambas peladas o gambones, al natural o aliñadas con un poco de aceite, ajo y perejil. Un langostino tigre de Sanlúcar también corona de lujo tu salmorejo.

Fruta: Una opción fresca y original para los días más calurosos. Puedes usar melón, sandía, manzana, mango, piña o incluso fresas. 

Hierbas aromáticas: Un toque de frescura y sabor que puedes personalizar a tu gusto. Puedes usar albahaca, menta, hierbabuena o incluso un poco de orégano.

Almendras fritas: Machaca con un vaso o maja un puñado de almendras fritas. Repetirás.

Queso fresco: Un toque cremoso que combina a la perfección con el salmorejo. Puedes usar queso de cabra, queso feta o incluso queso mozzarella.

Combina algunos sabores de esta lista como el de la almendra con mojama, el del melón con la hueva de lumpo, o la melva con queso de Burgos.

Y si tienes termomix, aquí llevas la receta del salmorejo para hacer en este utensilio de cocina:

Las mejores opciones veganas para sustituir el huevo y el jamón del salmorejo

Tofu marinado: Una alternativa al jamón que aporta proteínas y sabor vegetal. Puedes marinar el tofu en aceite de oliva, ajo, hierbas aromáticas y especias a tu gusto.

Tofu ahumado: Una alternativa a la mojama o el salchichón.

Pimientos encurtidos: Un contraste de sabores y texturas que te sorprenderá gratamente. Puedes usar pimientos de piparra o banderilla.

Semillas tostadas: Un toque crujiente y nutritivo que puedes añadir al salmorejo. Puedes usar semillas de girasol, pipas de calabaza, sésamo o incluso un mix de semillas.

Verduras asadas: Una opción saludable y sabrosa para complementar el salmorejo. Puedes usar pimientos, berenjenas, cebollas o incluso tomates cherry.

Aguacate: Un ingrediente cremoso y rico en nutrientes que aporta un toque especial al salmorejo. Puedes añadirlo en dados o triturado.

Aceitunas negras: Un clásico que nunca falla y que aporta un toque de sabor salado al plato.

Recuerda que estas son solo algunas ideas, ¡no dudes en experimentar y encontrar tus combinaciones favoritas!

El salmorejo en el callejero de Andalucía

En el corazón de Montalbán de Córdoba, el salmorejo se honra con un rincón propio, y en Córdoba, se le rinde homenaje con una calle que lleva su nombre. Ubicada en la histórica Judería, la Calleja del Salmorejo Cordobés no solo celebra este plato emblemático con su denominación, sino que también comparte su legado culinario al reproducir la receta en la placa que adorna la vía, invitando a transeúntes y curiosos a descubrir los secretos de esta delicia local.