Cortar jamón es todo un arte. Por ese motivo, además de la pieza y de un buen cuchillo es fundamental contar con un profesional especializado en su corte y loncheado. Esa es la razón por la que el producto estrella de la gastronomía española sigue dando pasos en la búsqueda de reconocimientos profesionales. Después de años de investigación, trabajo y gestiones la Academia Española del Jamón ha iniciado los trámites con el Ministerio de Educación y Formación Profesional y el Instituto Nacional de las Cualificaciones (INCUAL) para que los futuros cortadores de jamón puedan acceder al mercado laboral a través de unos cursos de formación específicos que sean reconocidos con su correspondiente título académico homologado.
Según las previsiones del Ministerio de Educación para el año 2025, al menos el 49% de los puestos de trabajo requerirán una cualificación intermedia. De ahí la importancia que esta decidida apuesta tendrá para los profesionales del corte de jamón. Entre las novedades más importantes que traerá la nueva ley de formación profesional cabe destacar la clasificación en cinco grados de cualificación: grado A (acreditación parcial de competencia); Grado B (Certificado de competencia); Grado C (Certificado profesional); Grado D (Ciclo formativo) y Grado E (Curso de especialización), entre los que gracias al esfuerzo y gestiones de los miembros de ACESJAM se incorporará como novedad el corte y loncheado de jamón y paleta.
El objetivo fundamental de dichos cursos será el de formar expertos que conozcan a fondo todos los secretos y entresijos de uno de los productos estrella de nuestra gastronomía. Desde su elaboración, las diferentes variedades y denominaciones existentes, el sistema de producción, su conservación y temperatura de consumo, hasta el corte y presentación del producto.