Disertación sobre asados y lechones

A principios del siglo diecinueve, el ensayista inglés Charles Lamb redactó un pequeño ensayo ?contenido en su trabajo Essays of Elias (1823)? titulado A dissertation upon roast pig. En él daba cuenta del paso trascendental que dio la humanidad al transitar desde el consumo de carne cruda a la carne ya asada. El notable descubrimiento tuvo lugar a través de un manuscrito chino que por fortuna llegó a sus manos. Ho-ti salió un día al bosque a buscar alimentos para sus cerdos, dejando a su hijo Bo-bo al cuidado de la piara. El chico, aficionado al fuego y empeñado en hacer honor a su nombre, accidentalmente prendió fuego a la casa, lugar donde se encontraban los cerdos, hasta dejarlo todo reducido a cenizas. Alarmado por el desastre, que afectó a una camada de 9 lechones, y movido por un olor que nunca antes había apreciado, entró en el habitáculo y se tropezó con uno de los cerditos abrasado. Al tocarlo, para ver si aún vivía, se quemó la yema del dedo y, en un acto reflejo, lo llevó a la boca. Era la primera vez en su vida que probaba la carne de cerdo asada. Hasta ese momento, y desde los inicios de los tiempos, los seres humanos se alimentaban de carne cruda que desgarraban con sus uñas y dientes. El padre, a la vuelta, oyó horrorizado las explicaciones del hijo. Tanto las relativas al incendio y al fatal desenlace de los cerdos abrasados, como las referidas al extraordinario hallazgo. Más tarde participó también del suculento manjar, y fue tal el placer que sintió que no sólo eximió de castigo severo al hijo sino que, a partir de ese momento, cada vez que deseaban carne asada construían casas, encerraban en ellas a los cerdos, y les prendían fuego. La práctica se extendió rápidamente por todas las aldeas de China. Y de este modo tan grotesco es como ha llegado a nosotros la carne de cerdo asada.