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Una cata de vinos. / EFE
Como introducción al artículo, he de decir que el que les escribe es un desconocedor general del mundo del vino. Para entender de vinos no sólo es saber que el tinto es para la carne, el blanco para el pescado y el rosado ni hablamos, esto podía funcionar hace unos años. Ahora si hacemos un comentario sobre un vino para quedar bien tenemos que estar absolutamente seguros de que el destinatario no nos pueda rebatir con un comentario inoportuno que nos deje en ridículo, ojo. Si queremos conocer seriamente este mundo necesitamos estudio, catas y continuo aprendizaje, y si lo queremos conocer como aficionado las vinotecas han cogido el testigo y muchas ya ponen en marcha cursos de cata para descubrir las sensaciones que aporta un vino y saber uno de lo que habla. Recopilo aquí las vinotecas de Sevilla para formarnos al respecto.
¿NOS GUSTA EL VINO A LOS ESPAÑOLES?
Como dato para saber donde estamos, un estudio de la consultora Nielsen indica que España en 2014 es ya líder en exportación mundial de vino por primera vez, adelantando a Italia, con un crecimiento del 22%. Sin embargo, facturamos mucho menos que nuestros competidores debido a que vendemos a menor precio y muchos vinos todavía se envían a granel. Estas cifras contrastan con los gustos del consumidor español, que no nos dejan en buen lugar; según los datos más recientes de la Organización Internacional de la Viña y el Vino, estamos en el puesto 19 con 21,3 litros por persona consumidos al año, muy lejos de los países de nuestro entorno como Francia (47,7 l/p), Portugal (42,5 l/p) o Italia (37,1 l/p), que son los 2º, 3º y 4º del mundo respectivamente. La cerveza es la gran beneficiada, en el año 1982 se igualó su consumo con el vino y a partir de ahí se ha ido superando año tras año y los españoles bebemos cuatro veces más cerveza que vino, justo al revés que en los 60.
¿Y ENTONCES, QUÉ OCURRE CON
EL CONSUMO DE VINO EN ESPAÑA?
Los expertos se apoyan en los datos de los últimos 25 años: los vinos con denominación de origen (los que vemos en la sección de vinos de los hipermercados) no han bajado, se mantienen e incluso suben ligeramente hasta los 10 l/p año, pero los que han bajado espectacularmente son los llamados vinos de mesa, que se consumían en los 80 en torno a 40 l/p a los actuales 10. Y es que los que tengan cierta edad recordarán la botella de vino en la mesa de casa junto a la gaseosa a la hora de la comida, algo tradicional. ¿Quién ve eso ahora?
QUÉ SE APRENDE EN UNA CATA
Catar un vino va por fases: olfato, vista y gusto. Primero descubrimos los aromas del vino en la copa (a frutas: frutas rojas, manzanas, cítricos, frutas tropicales ...; o a la madera de la barrica: vainilla, cuero, café...); segundo el color del vino, que nos da la edad y crianza, vemos ello en lo llamado ribete (el líquido que se pega en el cristal) que nos da las claves; finalmente y tercero la degustación del vino, que nos da la textura, acidez y grado alcohólico, podemos captar cuatro tipos de sabores: dulces, ácidos, amargos y salados. El conjunto de estas tres fases conforman el análisis del vino.
VOY EN SERIO, ¿DÓNDE ESTUDIO ENOLOGÍA?
El enólogo es el responsable técnico en las bodegas de la elaboración de vinos e industrias afines, controla la calidad del producto y dirige la elaboración de todos los distintos tipos de vinos. Hay cinco universidades en España con títulos universitarios en enología: Universidad de Extremadura, Universidad de Cádiz, Universidad de La Rioja, Universidad de Valladolid y la Universitat Rovira i Virgili (Tarragona).
VINOTECAS DE SEVILLA CON CURSOS DE CATA
Tierra Nuestra
http://www.tierranuestra.es/
Tienen dos establecimientos en Sevilla: C/ Constancia, 41 (Triana – Google Maps) y C/ Doctor Pedro de Castro, 5 (Prado - GM)
Teléfonos: 954 452 119 y 954 414 372 respectivamente.
Tienen tienda online y club de vinos. 30 años de experiencia y más de 1.500 referencias de vinos en su vinoteca. Además de vinos venden licores, charcutería al corte y productos gastronómicos. También disponen de degustación de tapas y vinos (hasta 28 tipos perfectamente conservados) a mediodía de lunes a viernes. En cuanto a los cursos de cata, como todos no requieren conocimiento previo, los hay semanales con catas mínimas de cuatro vinos a un precio de 30€; y también para grupos de mínimo 6 personas a petición. Todos impartidos por enólogos. Y también imparten minicursos de catas de vinos blancos, rosados, champán y catas temáticas. E igualmente le dan importancia al maridaje del vino. Mucha variedad.
Enoteca Andana
http://www.andanaenoteca.com/
Teléfono: 678 713 302
Solo online. Tienen club de vinos y tienda dentro de una web muy útil e informativa. Venden todo tipo de vinos y nos recuerdan que con solo 10€ hay mucho que probar y de excelente calidad. En cuanto a los cursos de cata, tienen desde iniciación, con dos horas donde explican el a,b,c del catador, las nociones fundamentales (30€); pasando por uno más avanzado para profundizar, que se imparte en dos jornadas de 2 horas cada una y donde se catan de 4 a 6 vinos cada día; también tratan los maridajes: vinos-quesos, vinos-tapas y vinos-cocina molecular (nuevo tipo de cocina). Realizan cursos para empresas y catas a domicilio.
Rutas del Vino
https://www.facebook.com/VinotecaRutasdelVino
En breve web con tienda online.
c/ Fuenteovejuna 6 (La Buhaira) (Google Maps)
Teléfono: 954 987 856
Acogedora vinoteca en la Buhaira de venta de vinos andaluces, nacionales, además de cavas y champán. Además de enseñar al usuario particular se dedican a la formación del personal de hostelería. Tienen cursos de cata para personas sin conocimiento alguno de vinos y también para los que quieran seguir aprendiendo, con un intervalo de precios entre 20 y 60€. El más demandado es el de iniciación a la cata, que se realiza en la llamada sacristía de la tienda, en dos jornadas y en el que se catan 5 vinos al día en grupos de 15 personas.
Delatierra Nirio
http://delatierra.com/
C/ García de Vinuesa, 25 (Google Maps)
Teléfonos. 954 212 434 - 651 633 809
Vinoteca con club de vinos y tienda presencial situada en el centro de Sevilla. Se centran en los vinos con pequeñas producciones conocidas vinícolamente donde priva la exquisitez, con precios asequibles de vinos de calidad superior, ‘vinos con alma’ como suelen llamarlos. Tienen 17 años de experiencia en distribución de vinos y comercializan además champán francés y vinos internacionales. En cuanto a los cursos de cata tienen el de iniciación donde se catan 5 vinos a un precio de 20-25€; también los hay más avanzados y además se dedican a la formación enóloga en la hostelería.
A2 Vino y Cultura
http://a2vinoycultura.com/
C/ Imagen, 10, 2ºC (Google Maps)
Teléfonos: 687 783 035 - 955 221 342
Tiene tienda online y mucha variedad en cursos de vino. Desde catas exprés, donde nos iniciamos sin complicaciones en la cata de cuatro vinos en una hora y media divertida, rápida y curiosa (25€); pasando por un curso de Iniciación a la cata (sin conocimiento previo), donde se profundiza más degustando seis vinos durante tres horas (35€); e igualmente el de Iniciación al mundo del vino, donde en dos jornadas de 4 horas nos explican el proceso de elaboración del vino, acompañado con catas de 12 vinos entre blancos, tintos y generosos (100€). También realizan catas a domicilio y cursos de cata y maridaje a petición.
Viña & Licor
http://www.vinalicor.com/
C/Arfe, nº 20 (Google Maps)
Teléfono: 955 03 85 22
Vinoteca del Grupo Viñafiel situada en el centro de Sevilla con club de vinos, tienda online (misumiller.es) y presencial, especializada en vinos, licores y productos Gourmets. Comercializan tanto vinos nacionales como internacionales y disponen de catas y cursos que publican periódicamente en su web. Los últimos lunes de cada mes hacen catas gratuitas donde aprender y participar; cursos de iniciación a la cata a un precio de 30€ ideales para introducirse en este mundo; catas de vinos internacionales; cata maridaje de vinos generosos y puros, etc.
Flor de Sal
http://flordesalvinos.com/
C/ Carlos Cañal, 46 (Google Maps)
Teléfonos: 954 227 886 - 663 728 818
Establecimiento de venta de vinos y catas con una completa tienda online y club de vinos (pidetuvino.com). Se especializan en vinos poco conocidos de bodegas pequeñas donde privan la calidad. Y venden además quesos, chocolates, aceites y brandys. Insisten en que sus cursos de cata son todos sin conocimiento previo, dirigido a todos los públicos y con maridaje. Tienen cursos de iniciación semanales, donde se catan cinco vinos en una duración de dos horas, al precio de 19 euros; cursos intensivos de cata, con 8 jornadas de dos horas donde se catan hasta 45 vinos; también cursos intensivos de tintos, de blancos, de cavas; además de cursos personalizados privados. Para todos los gustos.
Cata y Vinos
http://www.catayvinos.es/
C/ Marqués de Nervión, 39 (Google Maps)
Teléfonos: 670 663 375 – 955 117 652
Se dedica solamente a la formación sobre vinos, tanto para personal de hostelería como para usuarios particulares. No es necesario conocimiento previo alguno. Tienen dos tipos de cursos: uno de iniciación, donde se catan 6 vinos, con una duración de 3 horas y su precio es de 35€; también imparten un curso intensivo de dos días a 4 horas cada jornada, donde se catan 12 vinos a un precio de 100€. Igualmenten hacen catas de cerveza y maridajes (vino-queso, vino-pato, vino-chocolate) en torno a 40-50€.
Vinos y Maridaje
www.vinosymaridaje.com
Avda. de Diego Martínez Barrio, 10 (Google Maps)
Teléfono: 954 425 218
Tienen tienda online y presencial. Venden tanto vinos como licores con 800 referencias (600 de vinos – 200 de licores). La central se encuentra en el Puerto de Santa María y desde hace cuatro meses se han instalado en Sevilla. En cuanto a las catas no hace falta tener conocimiento previo y es de lo más económico, con catas desde 15€ que incluyen caña de lomo ibérica, jamón o queso. Igualmente hacen catas de gin tonics y de whiskies, algunos de hasta 250€ la botella, solo por 15€.
Maitre & Sommelier
http://www.maitreysommelier.es
Teléfonos: 955 290 104
Portal solo online que organiza cursos de cata y maridaje (con comida o cena) en Madrid, Barcelona, Sevilla y Granada. En Sevilla suelen realizarlos en el Restaurante Bardot by Infanta, en la Calle Arfe, 32 (Tlf.: 954 229 689); Precio: 60€. También hacen catas de vinos a domicilio con su sumiller en exclusiva a 225€.