"No dejaré de dar la mano a los clientes". Así habla Francisco Abellán, gerente del restaurante Casa Patas, famoso local madrileño por sus actuaciones de flamenco, que ha redactado un documento para formar a sus empleados en la prevención de la gripe A.
La creciente preocupación por la extensión de la nueva gripe ha puesto al sector hostelero entre la espada y la pared. Los restaurantes se han encontrado con la difícil tarea de aplicar todas las medidas preventivas y mostrar las advertencias necesarias, sin que éstas activen un temor exagerado que, al final, afecte al negocio.
Los restauradores entienden que cuestiones como la acumulación de público o la ventilación del local puedan ser motivo de inquietud. Abellán considera que la información es "un arma de doble filo" y cuenta que aunque los carteles ya los tiene hechos, no piensa colgarlos fuera de la cocina "salvo que la alarma llegue a ser real, a estar justificada".
Desde La Viña, asociación empresarial de hostelería de Madrid, opinan que las medidas "muy evidentes y visuales", como los carteles o las mascarillas "puede intimidar y generar psicosis". Sanidad "propone las prácticas de higiene que, más o menos, ya se aplican en todos los restaurantes", explica el responsable de Seguridad Alimentaria de la Asociación Madrileña de Empresas de Restauración, Víctor Milla.
El chef del Club Allard, Diego Guerreo, añade que la mejor garantía de seguridad es la de "ser extremadamente cuidadosos, limpios y escrupulosos". Porque la mayor inquietud de uno de los sectores que, al otro lado del Atlántico, se han visto más afectados por el llamado efecto gripe es que las acciones profilácticas puedan acentuar la alarma social.
