Por Javier Compás
Imagen del restaurante argentino Milonga en Sevilla.
Desde hace unos años, el restaurante Milongas ofrece cocina argentina de calidad en un local confortable, donde, las noches de los jueves, se puede disfrutar de tango en directo, están en la calle Campo de los Mártires, muy cerca de la Puerta Carmona. Tras una trayectoria de éxito en Sevilla, Milongas ha abierto recientemente dos locales más, uno en la calle Luis de Morales, en Nervión, el otro, pegadito al Arco del Postigo, en la calle Tomás de Ibarra. Ambos ofrecen cartas similares a la casa madre, donde destacan los cortes de carnes argentinas y vinos de aquella tierra hermana, todo en un entorno de elegante y acogedora decoración.
Recordamos la historia que nos relataba Rafael Martín, el patriarca del negocio, que nació en Triana, su padre regentaba una carbonería en la calle San Vicente de Paúl cuando por allí aún pastaban vacas y había huertas, en 1957 Rafael marchó con su familia a la tierra prometida de ultramar, Argentina. Con el paso de los años éste emprendedor tuvo diferentes negocios, desde una planta de agua mineral hasta una fábrica de pasta fresca. Pero llegó la crisis argentina y en 1998, Rafael regresa a España con el dinero justo, pasa por diversos trabajos, hasta que inaugura el restaurante Gauchos como encargado, luego, ya como socio, montó el Carlos Gardel y, desde diciembre de 2006, Milongas, que ahora se ve ampliado con las dos nuevas aperturas.
Dice Rafael que la clave está en especializarse y ser honesto con el cliente. Y no cabe duda que la especialidad de Milongas es la carne al estilo argentino. Pero la cabeza de Rafael es inquieta y, como es habitual en Argentina, piensa en un restaurante donde también se elabore pasta fresca al estilo y con la calidad de allá.
Los jueves por la noche hay tangos en Milongas, y de famosos tangos reciben su nombre las diversas ensaladas de la carta (entre 5,20 y 7,20 euros). En los entrantes (entre 5,90 y 8,60 euros) ya nos encontramos con preparados de res, como la original empanada criolla (5,90 euros) con carne, aceitunas y huevo duro; el típico chorizo criollo (5,90 euros) dos buenas piezas con el condimentado típico argentino; muy sabrosas las mollejas (7,90 euros) al chimichurri o al limón. Ya metidos de lleno en las buenas piezas de carne, Rafael nos recomienda el Bife de chorizo (32 euros), de entre 400 y 600 grs., este corte de lomo alto, con su jugoso veteado de grasa, es lo más valorado por los argentinos. Nos decantamos por un Porteñito, de 300 grs., magnífico lomo alto al punto español, el punto argentino es de carne algo más hecha, le acompaña una original patata asada al horno con un suave alioli y pimentón. Más suave, el Solomillo de Avellaneda (19,90 euros); para otro día dejamos el Firulete (17 euros) un entrecot abierto al que el hábil parrillero de Milongas da su toque brasileño. En Milongas siempre le pondrán las salsas aparte, ya que se recomienda no enmascarar la calidad de la carne.
Para acompañar la carne, cuenta con una carta de vinos donde podemos elegir entre diversas etiquetas argentinas, como los Malbec Santa Julia (18 euros) y Navarro Correas Colección Privada (21,90 euros) o el Cabernet Luigi Bosca Reserva (22,90 euros). También cuenta con una buena selección de vinos españoles de diversas zonas.
Los postres son de elaboración propia, entre ellos triunfa el típico Panqueque (4 euros), también se recomiendan el Balcarce (4,20 euros) y la tarta de chocolate (4,20 euros). Tienen un menú vegetariano (17,90 euros) y uno infantil, Pibito (10 euros), también cuenta con menús concertados para grupos a diversos precios.
La ficha:- Propietarios: Rafael Martín Pérez y Pablo Fernando Martín Fernández.
- Dirección: Nervión, C/ Luis de Morales, 32, edf. Forum. Tfno.: 954 41 06 67. Centro, C/ Tomás de Ibarra, 2.
- Horario: A diario de 14ºº a 16ºº y de 21ºº a 24ºº. Cierra domingos noche y lunes.
- Web: www.restaurantemilongas.es
