José Manuel Álvarez Broquetas es un referente sevillano de buen gourmet, pionero del ultramarinos de gran nivel con degustación en tienda con su mítica Mantequerías del Prado, una fuente de buen comer y buen beber que hacía las delicias del público con el buen hacer en el mostrador de Juan, profesional de los de antes en el mejor sentido de la palabra. Fruto de su inquietud por los productos de alimentación de calidad, crea, junto a Luis Galán, Sevilla Gourmet en septiembre del 2000, con el fin de acercar esos productos de gama alta a la hostelería sevillana.
Tengo un amigo de la competencia periodística que dice que de mayor quiere ser como Broquetas, o sea, saber donde mejor se come y se bebe de Sevilla, espero, por el bien de ambos, que a José Manuel no le de por escribir en prensa, nos mandaría a los dos al paro. Sevilla Gourmet comercializa en exclusiva en Sevilla carne de buey de raza wagyu, de origen japonés, como la de los famosos bueyes de Kobe, que tienen la particularidad de haberse conservados sin apenas mezclas con otras razas. Es una carne de muy alta calidad, tierna y jugosa, cuya grasa es apta para el consumo humano, ya que contiene un elevado porcentaje de ácidos grasos insaturados y poliinsaturados, como los ácidos oleico, linoleico o linoleico conjugado.
Además en Sevilla Gourmet se pueden conseguir caviar, conservas de pato francés, carne de cangrejo real ruso de la zona de Kamchatka, salmón y diversos ahumados y, entre buenos productos españoles con denominación de origen reconocida , como espárragos de Navarra, pimientos de piquillo de Lodosa y alcachofa de Tudela; conservas de bonito y de anchoas del Cantábrico y conservas marineras de las rías gallegas.Como no podía ser de otra manera, también podemos encontrar productos del cerdo ibérico, en este caso Ibéricos Carrasco de Guijuelo (Salamanca).
Muy curioso es un producto llamado Algae-Mare, presentado por Ángel León, ese mago gaditano de la cocina del mar, en Madrid Fusión, un pequeño tarro que contiene una salsa verde que no es ni más ni menos que un extracto de micro algas, un potenciador del sabor para los platos de pescados, el problema era conseguir el producto ya que para obtener 1 gramo de plancton hay que filtrar 10.000 litros de agua de mar, así se crearon huertos marinos para cultivar plancton del que se extrae este concentrado que posee 100 veces más ácidos grasos omega 3 que el aceite de oliva. Puro mar.
