El magret de pato al sartén con gratinado de foie fresco es una variante del cordero al sartén que se sirve en el comedor. El magret se desmenuza y se saltea ligeramente, se monta en un timbal entre dos capas de puré de patatas y se mete al horno con unos medallones de foie fresco encima. El calor hace que el foie transmita sus jugos al puré y el magret se termine de hacer. Remata el plato con una reducción de magnífico vinagre de Pérez Barquero de Montilla-Moriles.
Otras tapas:
Ensaladilla de langostinos
Croquetas de cola de toro
Lascas de berenjenas fritas con salmorejo y bacalao
Pulpo a la parilla con patatas panadero y ali-oli
Capotillo de sesos de cordero y piquillos
