En mi visita a la bodega que tuve la oportunidad de realizar con Guadalupe, una de las hijas de José Páez, su propietario, no hace demasiado tiempo, me paré durante varios minutos delante de una imagen inmensa donde aparecía la bodega en fechas cercanas a su fundación allá por mediados del siglo XIX. La fecha exacta se me escapa, pero debía tratarse de una toma realizada cuando los trenes ya circulaban con cierta soltura por estas tierras. El caso es que me sorprendió las dimensiones del complejo que ocupaban las bodegas y donde las vías de ese tren del que les hablo llegaban hasta el interior de la misma para cargar los vagones y distribuirlos por toda España. Los tiempos cambian y los héroes que siguen manteniendo estos templos del vino en pie merecen un reconocimiento especial. Máxime si siguen creyendo en el proyecto, innovando y obteniendo menciones en concursos nacionales e internacionales con un producto que, créanme, lo merece.
Este 2022 está siendo un año muy especial en Dios Baco. La bodega jerezana, cuyo origen se remonta a 1848, cumple 30 años desde que el empresario jerezano José Páez Morilla, vinculado desde muy temprana edad al sector del vino, la adquiriese y la refundase. Como conmemoración de este aniversario, la casa ha renovado su imagen, tanto en el área digital, estrenando web y tienda online, como en diseño, con las nuevas etiquetas de su gama de jereces. Y para acompañar estos cambios ha llegado también el relevo generacional, pasando la familia del fundador a ocupar los puestos de mayor responsabilidad, con Alejandra Páez, Guadalupe Páez y Augusto Marenco como cabezas visibles.
Y no hay mejor forma de celebrar un cumpleaños para una bodega que sacando un vino con motivo de esta ocasión tan especial. Por eso, Dios Baco acaba de presentar la Saca Especial 30 Aniversario de su vino más emblemático, el Fino Dios Baco. Tan solo 1.080 botellas numeradas de 0,5 l. de una selección especial del propio José Páez. El fino pertenece a la solera Bulería, en concreto a la ‘pirámide familiar’, una andana apartada de 5 botas de 36 arrobas que el fundador de la bodega fue regalando a cada una de sus cinco hijas: Alejandra, Ana, Carmen, Guadalupe y Marina. Tras registrar todas las botas, la seleccionada para esta saca ha sido la bota Alejandra, primogénita de José Páez y actual directora de Exportación de la bodega. Esta vasija fue llenada por primera vez en 1995 con existencias del antiguo fino Tío Mateo de Palomino & Vergara. Por lo que, aunque se le calcula una vejez media de 8 años, este fino proviene de una madre con más de medio siglo de existencia. Además, dado que esta andana estaba apartada de los procesos habituales de saca de la bodega con fines comerciales, apenas han sido refrescadas, solo en pequeños rocíos para reponer las mermas por evaporación, con lo que el vino ha ido adquiriendo una importante concentración, lo que le otorga matices muy singulares.
Los que ya han tenido la oportunidad de catarlo lo definen como un ‘fino antiguo’, que recuerda en gran medida como era el fino de Jerez hace treinta o cuarenta años. El propio José Páez dice de este vino que es “un fino que sabe a fino”. Lo primero que llama la atención es un color dorado con matices aceitunados, el “mismo color que tiene el vino en la bota, añade Páez, ya que lo embotellamos en rama, con una mínima filtración y sin ningún tipo de clarificación”. En nariz, es intenso, punzante, complejo y a la vez elegante y delicado. En este sentido, José Páez apunta que es un vino que traerá recuerdos muy agradables a los jerezanos más veteranos porque “huele como olía al pasear por el centro de Jerez en el siglo pasado, cuando toda la ciudad estaba salpicada de bodegas y el olor a fino inundaba todo el casco histórico jerezano”. Finalmente, en boca es pleno, voluminoso, equilibrado, largo y sápido.
El vino ha sido presentado en un acto que ha tenido lugar en la propia bodega Dios Baco, contando con la presencia de toda la familia Páez, así como diferentes autoridades, personalidades de la ciudad y profesionales del mundo del vino.
Dios Baco cuenta con una amplia tipología de vinos, que abarca desde los jereces, tanto gama clásica como VORS, hasta sus reconocidos brandies, a los que se suman los destilados: ginebra, whisky y ron, los vinos tranquilos y los vinagres.
En los últimos meses, esta bodega ha sido protagonista en algunos de los principales certámenes y guías del sector. Ahí están, por ejemplo, las puntuaciones en la última edición de la Guía Peñín, con cuatro vinos por encima de los noventa puntos; los International Wine & Spirits Awards, donde se han logrado dos Medallas Gran Oro y cuatro Medallas de Oro; el Asia Wine Trophy, donde el fino ha logrado otra Medalla de Oro; el oro y la plata en los Premios Terruño; la recomendación del amontillado en los International Wine Challenge; las dos medallas en los Premios CINVE; la Medalla de Oro en el Berliner Wein Trophy; o los casi 95 puntos del Brandy Imperial XO en la Guía Wine Up.