Las habas con choco de trasmayo en su tinta tienen un origen familiar, en concreto en la madre de Manuel del Toro. Ellos son originarios de Villalba del Alcor, en Huelva, donde esta receta es conocida y ellos la trajeron a sus restaurantes adaptándola a los gustos sevillanos. El choco debe ser fresco para que transmita su profundo sabor y calidad; el haba pequeña, tierna y fresca en temporada; y el aceite de calidad como el aceite de oliva virgen Basilipo.
Más tapas:
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